远传冬笋味，更觉彩衣春。饭必在岭南人的备吃年夜饭里，一道咸鲜干香的蕉岭冬笋炒腊肉，或是冬笋一道温润滋补的冬笋焖羊肉，都是过美抚慰人心的美味佳肴。在广东梅州蕉岭，年夜年就盛产着上等的饭必毛竹冬笋，凭借细腻爽脆、备吃清甜鲜美的独特风味被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”，每年畅销于省内外地区，供不应求。

冬笋炒腊肉。

蕉岭县位于广东省东北部，紧邻北回归线，坐拥四季温和、光照充足、雨量充沛的自然条件。这里出产的冬笋壳薄肉厚、鲜甜爽脆，是肉类烹炒的绝佳搭档。除了风味鲜美外，蕉岭冬笋还兼具低脂肪、低糖、高纤维的健康属性，且富含氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素。据介绍，“长寿之乡”蕉岭县之所以长寿老人众多，与当地人常食竹笋的饮食习惯不无关系。

蕉岭冬笋是蕉岭县十大长寿食品之一。

岭南人对冬笋的烹饪运用自如。作为主菜，冬笋与石扇咸菜、酒糟、三层肉、腊肉等食材搭配清炒，便可成就一道咸鲜交织的美味；作为配料，冬笋也可以完美融入焖鸭、焖鹅、排骨汤等菜品中，为整道菜增添一抹清新爽脆的风味。

2021年11月，蕉岭县成功申报创建毛竹省级现代农业产业园（下称“产业园”）。2023年，全县拥有成片竹林超15万亩，经营百亩以上毛竹林的经营大户有13家，平均每户竹林规模在300亩至3000亩之间，毛竹合作社共有11家，毛竹深加工企业共5家，经营面积达3.3万亩。

蕉岭毛竹海。

作为产业园的牵头实施主体单位，蕉岭县皇佑笔长寿食品实业有限公司每年大量收购农户冬笋，积极打响蕉岭冬笋知名度。公司董事长丘春兰表示：“2024年，我们成功推出了一款冬笋饼，销量和口碑都十分可观，已与点都德建立合作关系。未来我们会考虑研发更多冬笋特色产品。”

蕉岭县皇佑笔长寿食品实业有限公司推出的冬笋饼。

近年来，蕉岭县积极探索将“小竹子”做成“大产业”的新路径。在南礤镇竹海公园建立了200亩的笋材两用基地，包括100亩的“竹+菌”示范基地和100亩的“竹+药”示范基地。通过抚育除杂、垦复施肥、安装喷淋系统等措施，实现了春天采春笋、秋天砍竹材、冬天采冬笋的复合型经营模式，有力推动竹产业的全链条、多元化发展。

蕉岭冬笋。

广东健态实业有限公司是产业园的实施主体之一，公司董事长严兰明说：“蕉岭盛产优质毛竹，我们4年来专注回收本地的毛竹边角料，并加工成活性炭，一年产值可达3000万元。今年新增7条生产线后，预计一天的产能可以达40吨，年产值可达1.5亿元。”

撰文：陈咏韶

来源：南方农村报

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